6月，是最耐不住寂寞的季节。暖风飞扬，“食”心大动，我们的身心和味觉系统，都蠢蠢欲动了吗？是不是又强烈地怀念起怀柔美味的虹鳟了呢？

　　初夏吃鳟鱼，够一定级别的“老餮”才知道，鲜嫩的小虹鳟正是生吃和清烤的最佳原料。在8月份产卵的虹鳟鱼，隔年的5--6月份正好是小虹鳟鱼们长到半斤左右、肉质嫩鲜时。此时，一身清新装扮，守着烧烤炉子，听着“滋啦滋啦”油汁浸入鱼肉的美妙声音，快乐的初夏假期，顷刻就全情上演了。

　　知道北京香格里拉、凯宾斯基等北京六十多家星级饭店烹制大餐所一直使用的虹鳟鱼，是出自哪里吗？知道北京2008奥运会，将搬上运动员餐桌的美味虹鳟鱼，又是出自哪里吗？

　　这些“上大门面”的虹鳟鱼，可不是国外进口的，而正是产自怀柔，虹鳟鱼一条沟养殖中心是全国水产企业中唯一获得奥运餐饮供应备选企业资格的。在山泉水中快乐成长的虹鳟鱼，质量可与国外比肩，将在奥运会期间让世界各地的运动员品尝到中国式美味。它就在箭扣长城脚下，这里的鱼个个健康水灵、浑身漆黑。脊背和鱼肚中段的含油量最高，烧烤后口感相当酥香。

　　让怀柔虹鳟一条沟颇为骄傲的是，这里特产的山女鳟，可是响当当的头牌。这个原产日本的鳟鱼品种，在日本价格是普通鳟鱼的5倍，怀柔价格比日本要便宜不少。山女鳟肉质特别细嫩，在烧烤的时候，只放盐，别的佐料都不放，就能够让食客们品尝到叫绝。

　　多数客人都是冲着吃虹鳟鱼而来，它的吃法也是最多的。烧烤、生吃、侉炖、清蒸，其中烤鱼是当下很时兴的吃法，虹鳟肉质鲜嫩特别适合烤着吃，那种独特的香味是城里的烤鱼所没有的，加工费是每条鱼5元。侉炖，原本是农家做法，现在经过改良也已登堂入室。说到口味它其实没什么特别，咸香为主，但如果想吃特色农家味，这种做法会让你如愿并且回味无穷，加工费是每条10元。另外，还可以选择生鱼片和清蒸，生鱼片蘸芥末吃，清蒸，还有一种菠萝香的新鲜做法.

　　除吃鱼外，来怀柔烤全羊也值得一试，因为这里的烤全羊不像其他地方用明火烤制，而是用一种封闭的自制烤炉，炭火在外，羊肉在内焖烤而成，肉质更加鲜嫩，吃起来也更健康，如果嫌大鱼大肉油腻、热量高，地道的农家菜可以尝试一下。贴饼子炖小鱼、一锅鲜、柴鸡炖蘑菇、炸花椒叶，这些经济实惠的特色菜品会带给你更多惊喜。