北京市宣武区主要历史名人褚连祥


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北京市宣武区主要历史名人褚连祥热 ★★★

北京市宣武区主要历史名人褚连祥

作者：root　文章来源：本站原创　点击数：　更新时间：2007-7-2 16:56:12　

褚连祥（1889～1947）烹饪大师。回族，籍贯北京市。13岁拜杨记厨行杨华亭门下学徒。后从牛街王、杨、冯、哈等师傅学烧、炒、烹、炸等手艺。清宣统三年（1911）入清宫御膳房充当“灶头”下手，掌握了“全羊席”及“满汉全席”等烹制方法。1914年到北洋政府总统府掌清真灶，以手艺精湛享誉京城。1931年在西单路口开办“西来顺”饭庄，任经理。在原有清真菜肴的基础上大胆创新，对西式大菜进行移植改造，新增菜谱达70余种、140多个花样，成为北平“西派”菜系的代表人物。1937年北平沦陷，西来顺倒闭。迫于生活曾到两益轩、三元店、又一村等清真饭店掌灶。先后培养出高义、马德洪、马德起、卢殿元、金世光、宋恩志等一批清真名厨。

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