杏有肉用、仁用之分，还有甜杏、苦杏之别。龙泉香白杏系甜杏、肉仁兼用杏，誉满京华!谈到肉用杏，是我国北方普遍栽培的果树之一。
其果实酸甜多汁，营养丰富。据分析，每百克杏肉中，含糖10克，蛋白质0.9克，钙2.6毫克,磷2.4毫克,铁0.8毫克,还有多种维生素,谈及到杏，其仁价值更高。甜仁炒食，席上珍品；
苦仁一点不次，一可以熬杏油，二可以作杏汤粥，将杏核碾碎，放在锅中加水煮熬，漂去杏油，沉下核渣，将杏汤反复扬起，去其苦味，然后加小米、玉米、土豆等做成杏汤粥，营养丰富、香甜无比，这是京西的有名的农家饭食。三可做杏饭，将杏仁泡甜，去外皮，凉拌小菜。四可以入药，李时珍在《本草纲目》中说：曾有一个官兵，因吃面粉积食，医师用杏仁等研成丸，用开水送下，数次即愈。并引用《野人闲话》中记载：翰林学士辛士逊，在青城山道院中，数次梦见皇姑对他说，可服杏仁，让你聪明，老而健壮，心力不倦。
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