虹鳟鱼--原产于美国加尼福尼亚的山区溪流中，是一种冷水性鲑科鱼类，虹鳟鱼是当今世界上养殖地域分布最广泛的鱼类。目前，我国养殖的鳟鱼品种有金鳝、山女鳟、白点鲑、虹鳟和三文鳟。　
虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥味、高蛋白低胆骨醇、无小骨刺，食用时无须刮鳞，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、虹鳟鱼中被称为脑黄金的含量比其它鱼类高数倍，营养价值极高，加之烹调方法多种多样，很受人们的青睐。

虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥味、高蛋白低胆骨醇、无小骨刺，食用时无须刮鳞，含有丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸、虹鳟鱼中被称为脑黄金的含量比其它鱼类高数倍，营养价值极高，加之烹调方法多种多样，很受人们的青睐。