北京通州石港“大淮豆”


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北京通州石港“大淮豆” ★★★

北京通州石港“大淮豆”

作者：wangmeng…　文章来源：本站原创　点击数：　更新时间：2007-6-20 16:17:04　

   石港镇石东村张家园的“大淮豆”蜚声全国，甚至在国际上也有一定的知名度。石港“大淮豆”面世距今已有近500年的历史。过去南通、上海以及其他大城市出售的“五香烂豆”，就是用石港的“大淮豆”加料做成的。特别是每到麦熟时节（立夏与小满期间），上市的青蚕豆以沙、松、软、清香可口闻名，非常吸引人。大蚕豆瓣儿色翠、味美，是地方名菜中的重要配菜；煮食佐以白糖，可与白扁豆子、莲子、红枣等媲美，成为广为人们所爱的时令进补佳品。古人曾有诗句描述品尝大淮豆的惬意：“翠云楼北望云东，麦浪秧针面面风；撑个小船同泛水，青蚕豆呷枣儿红”。老熟的蚕豆煮成“五香烂豆”，皮烂肉软，沙细味香，佐酒下饭均为佳肴。如把老蚕豆用水浸开，一头劈成两半，略晾干，油炸成“兰花豆”，皮脆肉酥，越嚼越香，回味无穷。
   石港“大淮豆”以大著称，一般长2.5厘米，阔1.7厘米，大头厚1厘米左右。其千粒重约1500克，最大的千粒重达1800克，是普通蚕豆的2倍以上。正宗的张家园“大淮豆”呈长方形，边厚中薄、白脐、色泽淡绿。
   大淮豆之所以为石港独有，纯属得天独厚的自然条件。石港原是盐场，这里曾引海水煎盐。古代煎盐用“草木灰”漉制海水，使海水浓缩成盐卤。煎卤的燃料是海滨滩涂上丰富的“荡草”，它烧成的灰制卤后摊散四周，日积月累，最多的地方厚达数米。因而形成土壤学谓之的“夹灰土”。这种土质为大淮豆种植提供了条件。而这种夹灰土仅在石港镇以东九圩港南岸地段独有，这里出产的大淮豆，如果引种到其它地方，不消一二年，“大淮豆”即退化成一般小蚕豆；而把小蚕豆种植到大淮豆产地，几年之后，小蚕豆就会变成大淮豆。
   现在石港镇利用这片“神奇”土地的特点，采取无公害种植新工艺，进一步提高淮豆品质；同时开发具有广阔前途的“大淮豆”的种植和加工，形成独具特色的绿色产品，发挥土特产优势，为建立出口商品基地创造条件。

文章录入：wangmengyun 责任编辑：wangmengyun

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